- 新規開店当初はご存知のとおり重要な宣伝・販売期間ですね。販売員の協力は勿論ですが、ポイントは質の良いパンを「切らさずに作り続ける」こと。最初はお店に対する期待から、来客数が多く、計画的に進めないと製造量が追いつかず、販売機会ロスが生じます。結果リピーターにならず、その後の日商にも影響が出るのではないでしょうか。その上、忙しさに追われて休みが取れなくなると、スタッフが定着しない負の循環に陥ってしまいます。
私のお店はリーマンショック後の10月オープンでしたが、滑り出しが順調だったことで翌年のGWまで開店景気を維持できました。これは、スタッフの頑張りはもちろん、影で支えてくれたダイユーさんの応援員の存在があったからこそです。実は、私もこの応援員を８年間勤めていまた。いざ自分が開業すると、心強いものだと改めて感じました。 - 応援員のおかげで、開業当初のスタッフ教育がスムーズに！
- 一人が生み出せる製造量には時間と体力的に限界があります。スタッフの協力体制なくして大きな成果は挙げられません。しかし、開店当初は忙しさのあまり、製造スタッフの教育に十分な時間が確保できない。そこで私は思い切って応援員を３人採用しました。当時オーナーとしての仕事に忙殺されていましたが、彼らが仕事の流れの中で教育をしてくれたおかげで、非常に助かリました。応援員は１伝えれば、10理解してくれる心強いパートナーですね。スタッフの成長と経営が軌道に乗るに従い応援員の数を減らすことで、採用も計画的に行えました。応援員は費用が発生しますが、その後を考えれば必要な投資だと思います。
ベーカリー サザンヴィラ
- 所在地：神奈川県横浜市瀬谷区三ツ境158-1
- 開業年：2008年10月3日
- 営業時間：7：30～19：00
- 定休日：日曜日
- 営業面積：55坪(売場20坪・工場35坪）
- 従業員：28人
- 日商：平日25万円/土祝43万円
- 客単価：平日 780円/土祝 900円
- 1日当たりの客数：平日 約320人/土日祝 約480人
- オーブン台数：1台（4枚3段)別途コンベク有
- ミキサーの台数：1台
- パン生地：12種類
<顧客層イメージ>
- 「責任の重さ」を常に感じていた応援員時代
- 私はサザンヴィラ・岩出オーナーの開店当初に、応援員として4ヶ月程度働いていました。岩出オーナーも応援員の経験があったことから、多くの事に共通項が存在していたので、あうんの呼吸で仕事を進めることができました。
応援員の仕事に従事していたのは、約４年半です。その間、20店舗ほどの新規開業に携わることができましたが、何度経験を積んでも常に緊張するものですね。自分のミスが原因で、お客様とお店にご迷惑をかける訳にはいきませんから。この責任の重さを幾度となく感じたことは、本当に貴重な体験ですね。 - 価値ある経験と出会い。応援員時代という大きな財産。
- 開店当初の応援員の仕事は、パンの製造と思われがちですが、本当の目的はいち早くお店のスタッフを独り立ちさせることなんです。スタッフに実戦して頂かないと覚えないという一面がある中で、自分が今やっている仕事をスタッフに落とし込んでいく舵取りは苦労しましたね。応援員を経て私も独立しましたが、オーナーになってからもその経験は指導という面で役に立っています。
当時、多くの店舗で働かせて頂いていたので、機械も同様に多く触れました。中でも、ドラゴンフックは他より生地の仕上がりが良かったので独立する時に導入するなど、機械を見る目が養われました。 出向先で出会った経営者の方、職人さん、業者さん、スタッフさんとのやり取りの中で勉強させられたことは数え切れません。当時出会った人の中には、今でも付き合いのある方々がいます。岩出オーナーもその一人です。何でも相談でき、信頼できる人とのつながりが持てたこと。
それが私にとって、最も大きな財産なのかも知れません。 お陰さまで、応援員の仕事で開店資金と価値ある経験をストックし、今は独立開業して順調に営業しています
パン工房 パナケナケ
- 所在地：神奈川県藤沢市善行1-5-5
- 開業年：2011年12月23日
- 営業時間：7：30～19：00
- 定休日：月曜日
- 営業面積：29坪(売場8.5坪・工場17.5坪・他3坪）
- 従業員：15人
- オーブン台数：1台（4枚3段)
- ミキサーの台数：1台
- パン生地：15種類
<顧客層イメージ>
応援員になるメリット
- ■ 独立資金が準備できる。
- ■ スタッフ指導を経験できる。
- ■ 開業店から繁盛店まで幅広く経験が積め、独立に役立つ。
手厚い保証
- ■ 仕事がない場合も給与保証有（3ヵ月で75万円）
- ■ 時給1,300 円～（見習い）1,700 円
- ■ 宿・交通費・食費負担
【応援員とは？】
必要とされている店舗に出向して、パンの製造から、教育まで幅広く活躍するダイユー専任スタッフのことです。応援員として働くことで左記のメリットが得られるのは勿論、人脈が広がり、製造から開業に至るまで様々な相談が出来る相手と出会う機会もあります。2～3ヶ月の地方出張は、地域に合わせた商品構成を肌で感じ理解することができますし地域性を考慮した商品価格設定など、独立に活きる経験を積む事ができます。さらに自分の中の価値観と現実とのギャップを埋める点でも役立つなど、開業する前に応援員として自分の選球眼を磨く人からの問合せも最近増えてきています。
応援員募集中!
03-3325-5171担当：星野 理絵
03-3325-5171担当：星野 理絵